Maestro panadero de sourdough y profesor de fermentacion en Valdivia, Chile. Horneo 50 panes semanales en un horno de lena que construi yo mismo con ladrillos refractarios y barro. Mi masa madre tiene 6 anos, se llama Violeta y viajo con ella cuando me mudo — que ha sido 4 veces.
ESEN
🎁Lo que ofrezco
Curso de pan de masa madre de principio a fin (4 sesiones): cultivar tu fermento, entender tiempos y temperaturas, amasar pan de campo, pan de centeno, focaccia y bagels. Todo en mi obrador casero de Valdivia con horno de lena. Tambien vendo mi masa madre deshidratada para que empieces en casa.
🔍Lo que busco
Busco alguien que me ayude a disenar y construir un horno de lena mas grande — el actual se me queda pequeno. Si alguien sabe de albanileria refractaria, le pago en pan durante un ano. Tambien quiero aprender a hacer queso artesanal con leche del sur de Chile.
